Borjúgalantin

A vajat tejjel felforraljuk, állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, amíg az edény falától elválik. A tüzről levéve vajjal megkent tálon szétterítjük, tetejét szintén megkenjük vajjal, majd hagyjuk kihűlni. A borjú színhúst a kihűlt lisztpéppel húsdarálóval többszőr ledaráljuk, keverőtálba téve hozzáadjuk a tojásokat. Sózzuk, őrölt fehérborssal füszerezzük és jól összedolgozzuk. A főtt-füstölt marhanyelvet és a szalonnát apró kockára vágjuk és a masszához keverjük. Kiterítünk egy megfelelő nagyságú celofánt, megvajazzuk, ráhelyezzük a galantin masszát, majd belecsavarjuk a celofánba, két végét zsinorral elkötjük. Célszerü teljes hosszúságában hurokkötözéssel átkötni, nehogy kiszakadjon.A vegyes zöldségből, a vöröshagymából kevés sóval alaplevet készítünk, ebben főzzük meg a galantint. Főzési ideje 40-45 perc. Ha elkészült, saját levében hagyjuk kihülni. Kivesszük a léből, lecsepegtetjük és egy napig, lepréselve hütjük.Tálalás előtt levesszük a celofánt, vékony /4-5 mm/ szeletekre vágjuk. Olvasztott és visszahütött aszpikkal fényezzük. Franciasaláta alapra tálaljuk, kocka aszpikkal és salátával díszítjük.